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首屆屏東精品巧克力風味鑑賞認證暨比賽

即日起報名至9月29目止收取初審文件歡迎全國業者踴躍參加

● unntv巡迴特派員邱國隆／屏東報導20170907

屏東縣政府導入資源輔導，協助客家農業發展創新轉型；可可種植主要在六堆客庄地區，也逐漸擴展至其他鄉鎮，目前可可面積估達300公頃。縣政府決定今年辦理首屆「屏東六堆可可巧克力風味鑑賞認證」，即日起報名至9月29目止收取初審文件。

縣政府指出，早期客家人遷居至屏東，都以農耕為主業。客家先民的開發離不開水，引水種稻，形成屏東平原米食豐富情景，尤其，中堆竹田素有「米倉」之稱；後來，隨著政府農業政策改變，加入WTO、農地休耕政策等諸多因素，農戶開始改種檳榔，且逐年增加，當時檳榔價格一路飆漲，被稱為「綠金」，屏東六堆地區是全國檳榔種植規模最大的區域之1；然而，檳榔危害健康，食用人口逐年減少，造成產地價格崩盤，鄉民思考轉作，改種可可。

縣政府為協助屏東可可產業發展，屏東客家農業發展由「黃金」、「綠金」至「黑金」，讓屏東可可種植漸具規模，也逐步形成地方特色產業。

屏東縣政府表示，縣府成立檢驗中心，為食安把關，並可協助可可農藥殘留檢驗；再透過巧克力風味鑑賞認證暨比賽，提升屏東可可巧克力的品質，逐步推動屏東成為可可故鄉的願景。

而為宣傳本次活動，於鑑賞認證暨比賽前，邀請屏東可可農及相關業者參加說明會。客家事務處陳麗萍處長表示，透過巧克力風味鑑賞認證暨比賽，媒合可可農與臺灣烘焙業者，鼓勵多採用屏東可可原料，共同開發優質、獨具風味的巧克力商品，相互激勵業者提升自我食品安全管理機制。現階段，屏東可可農也在發展莊園式行銷，透過風味鑑賞認證暨比賽，台灣各地以地方命名之名茶，其獲獎者通常能獲消費者喜愛，也有助於莊園、小農品牌的行銷。

為了推廣屏東可可原料，這次比賽原料限用屏東種植的可可，執行單位台灣客家文化產業協會，也建立可可農資訊媒合平臺供查詢。在巧克力成分組成方面，以黑巧克力為限，可可原料通過無農藥殘留、符合食品安全衛生管理法及營養標示規範。

每1位參加者至多報名5組，巧克力之樣態：口味、形狀等不拘。比賽分2階段，須先通過報名書審後，再繳交作品；複審將邀請具感官品評、食品及烘培相關之專家學者，組成風味鑑賞及認證評鑑委員會，以專家評鑑法，進行複審作業，含：聽音、審外觀、聞香氣、嚐滋味程序，以評定等級。風味鑑賞認證評鑑標準含：風味、香氣、質地口感、形態美感及品質等項目。

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