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義大皇冠假日飯店皇樓中餐廳推出「蟳蟹饗宴」

烹調顛覆味蕾新口感5道蟳蟹料理讓人吃後回味無窮

● unntv採訪組記者邱國隆／高雄報導20121005

秋天是大啖蟳蟹最佳季節，高雄義大皇冠假日飯店皇樓中餐廳推出「蟳蟹饗宴」，來自香港的該飯店中餐名廚袁東海選用不同活蟹，融合廣式、泰式、台式等料理精髓，烹調顛覆味蕾新口感的5道蟳蟹料理，其中，在外頭餐廳或小吃店絕對吃不到口味獨特的紫蘇梅蒸螃蟹，更是讓人吃後回味無窮。

皇冠假日飯店皇樓中餐廳推出應景5道蟳蟹料理包括，酸辣大沙公、鹽酥大沙公、黑椒大沙公，以及口味獨特的紫蘇梅蒸螃蟹。每道780元起，即日起至11月底止，週一至週四還享有3人同行1人免費的優惠。

擁有逾40年廚師資歷的名廚袁東海，5日上午公開他的蟳蟹料理精湛手藝，他說，每種蟳蟹都有不同的特性與口感，像是大沙公，它的蟹殼厚、肉質彈牙，加上生長環境的因素，就比較適合酥炸或是淋上重口味的醬料。名廚袁東海將它做成「鹽酥大沙公」，香酥不油膩再搭配隨菜附上的干貝粥，相當美味。

在5道蟳蟹料理中，最值得一提的是「紫蘇梅蒸螃蟹」，這道菜相當特殊是外頭品嚐不到很鮮甜的料理，袁東海說，挑選的殼薄肉白的螃蟹，佐以雙梅料理，而除了加入酸梅外還加了一些許帶甜味的紫蘇梅清蒸，因此，清蒸出的湯汁中，酸中帶甜、甘甜中帶酸，又不失螃蟹肉質的鮮甜與滑潤，吃起來既開胃也保健康。 ●●● ●

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